簡(jiǎn)要分析定制廚房設(shè)備的選用原則

 

1、保證餐飲供應(yīng)能力

 

我們應(yīng)該確定廚房的大小，我們需要多少生產(chǎn)能力，我們可以保證多少人吃。其次，要了解主菜、酒店的經(jīng)營(yíng)模式，然后確定定制廚房設(shè)備的技術(shù)功能、指標(biāo)、數(shù)量等細(xì)節(jié)。我們應(yīng)該為廚房選擇合適的設(shè)備。

 

2、符合酒店檔次特點(diǎn)

 

根據(jù)實(shí)際需要確定設(shè)備的類型、類型、數(shù)量和材料，還需要考慮操作規(guī)模、操作等級(jí)和廚房環(huán)境的匹配。不匹配高低，符合品位要求。

 

3、環(huán)境保護(hù)與健康的原則

 

定制廚房設(shè)備，特別是與食品、餐具接觸的定制廚房設(shè)備和機(jī)械設(shè)備，應(yīng)符合衛(wèi)生、環(huán)保要求，不污染食品、餐具，影響老年人的健康。

 

定制廚房設(shè)備

 

4、根據(jù)面積和空間進(jìn)行選擇

 

在有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi)，設(shè)備的類型、尺寸和數(shù)量應(yīng)與實(shí)際環(huán)境條件相適應(yīng)。有時(shí)需要更換小型設(shè)備，減少類似設(shè)備的數(shù)量，以保證實(shí)際需要。

 

5、根據(jù)工藝需要配套設(shè)備

 

根據(jù)餐飲產(chǎn)品的菜系、工藝要求、風(fēng)格、特色、需要選用專用的配套設(shè)備。

 

6、配齊相關(guān)設(shè)備

 

工藝需要專用設(shè)備，還需要滿足功能需要的配套設(shè)備。在大多情況下，經(jīng)營(yíng)者只會(huì)提出所需要的主要設(shè)備，如爐具、蒸柜等。

 

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