大鍋灶是一種廚房設(shè)備，一般是一種商用廚房設(shè)備和中餐灶。一般來說，大鍋可分為三種類型:煤氣大鍋、電磁大鍋和蒸汽大鍋。如果你還不了解大鍋灶，不要緊，接下來小編將會(huì)介紹一系列的知識(shí)，今天我們就先來了解一下他的定義和工作原理。
　　大鍋灶堅(jiān)固耐用，打破以往的燃燒方式，使火焰在爐膛周圍傳遞，火力均勻，節(jié)能設(shè)計(jì)合理，外形美觀，適用于賓館、飯店、企事業(yè)單位，是廚房的理想設(shè)備。
　　大鍋灶一般使用直徑80厘米以上的大鍋，主要用于學(xué)校、工廠等單位的大型食堂，用于煎鍋和燒鍋。
　　目前，在節(jié)能減排的環(huán)境下。也來源于二級(jí)產(chǎn)品——節(jié)能大鍋。目前，市場上的商用廚房設(shè)備大鍋一般可節(jié)約約三分之一的能源。
　　因?yàn)閭鹘y(tǒng)的大鍋灶通常依靠風(fēng)機(jī)來增加火力，所以會(huì)發(fā)出很大的噪音。大鍋灶不僅節(jié)約能源，而且不需要打鼓風(fēng)機(jī)。節(jié)能、環(huán)保、無噪音使這類產(chǎn)品迅速成為傳統(tǒng)鍋灶的替代產(chǎn)品。
　　大鍋灶的工作原理是電磁爐采用磁場感應(yīng)電流(也稱為渦流)的加熱原理。電磁爐的熱源通過電子線路板組成的核心部分產(chǎn)生高頻電流，并通過螺旋電磁感應(yīng)線圈形成高頻交變磁場。當(dāng)含鐵鍋體放置在耐高溫、耐沖擊的強(qiáng)度微晶玻璃表面時(shí)，鍋體切割出交變磁力線，在鍋體內(nèi)產(chǎn)生大量渦流。渦流使鍋體的鐵分子高速不規(guī)則運(yùn)動(dòng)，分子相互碰撞摩擦產(chǎn)生熱，使鍋體自身高速運(yùn)動(dòng)。
　　以上就是大鍋灶的工作原理和基本的用途講述，相信你已經(jīng)有了個(gè)基本的概念，下面我們會(huì)繼續(xù)了解他的有關(guān)內(nèi)容，歡迎繼續(xù)關(guān)注我們。